Ris de veau, gnocchis aux truffes et parmesan

Name: Ris de veau, gnocchis aux truffes et parmesan
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 1
Cuisine: Fr
Ingredients: ris de veau; une bonne garniture aromatique; des gnocchis; un peu de crème liquide; une goutte d'huile de truffe; une poignée de parmesan fraîchement râpe; des lamelles de truffe; quelques dés de tomates; de la ciboulette finement ciselée

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Plat

1 parts

facile

55 min

Rien de bien compliqué, un peu de patience... c'est prêt.

Ingrédients

ris de veau
une bonne garniture aromatique
des gnocchis
un peu de crème liquide
une goutte d'huile de truffe
une poignée de parmesan fraîchement râpe
des lamelles de truffe
quelques dés de tomates
de la ciboulette finement ciselée

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson45 min

Mettre le ris de veau à dégorger sous l'eau courante.
Cuisez les ensuite au court bouillon, avec une bonne garniture aromatique (ils doivent cuire longuement et tout doucement).
Lorsqu'ils sont cuits, laissez les refroidir dans le bouillon.
A froid, parez les ris des éventuels morceaux de gras et autres peaux, coupez les en tranches épaisses, passez les à la farine.
Cuisez les gnocchis de façon traditionnelle, faites réduire une partie du bouillon avec un peu de crème liquide et une goutte d'huile de truffe, ajoutez ensuite une poignée de parmesan fraîchement râpe.
Rajouter des lamelles de truffes, quelques dés de tomates, de la ciboulette finement ciselée.
Dans une poêle, mi beurre mi huile, faites revenir doucement le ris,

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