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Risotto à l'ail des ours, asperges vertes, mousse de beurre au yuzu.

Name: Risotto à l'ail des ours, asperges vertes, mousse de beurre au yuzu.
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 50 g de riz à risotto; 1 cuillère à café d'échalotes hachées; 10 cl de vin blanc sec; 20 cl de fond de volaille; 80 cl d'eau; 5 feuilles d'aïl des ours; 12 asperges vertes moyenne; 4 mini carottes; 4 mini oignons rouge; 4 mini oignons blancs; 4 mini poireaux; 100 g de beurre non salé; 25 g de blanc d'oeuf frais; 20 g de jus de yuzu; 1,5 g de sel; quelques fleurs d'aïl des ours; quelques fleurs de primevère sauvage

Plat

4 parts

15 min

10 min

facile

Risotto à l'ail des ours, asperges vertes, mousse de beurre au yuzu.

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