Risotto à la courge et aux morilles

Préparation

• Peler et couper en petits dés la courge, peler et hacher l'oignon fin, mettre les morilles dans un bol d'eau tiède à réhydrater.
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  Dans une cocotte mettre un bon filet d'huile d'olive, puis ajouter l'oignon que vous aurez haché fin, et laissez devenir translucide, ajouter la courge pelée et coupée en petits cubes puis faites prendre un tour.
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  Laisser revenir deux trois minutes le tout en remuant sans cesse pour que ça ne brûle pas.
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  Ajouter le riz cru . Remuer et laisser devenir presque translucide le riz.
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  Ajoutez les morilles et leur eau de trempage , important car l'eau aura été parfumée , puis le cube de bouillon et enfin laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement.
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  On ajoute l'eau à mesure qu'elle est complètement absorbé par le risotto. En fin de cuisson (celle-ci dure environ 30 minutes, 25 minutes pour le riz mais la courge et l'oignon c'est 5 bonnes minutes), assaisonner.
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  Dans un bol mélanger les deux cuillères à soupe de mascarpone et de parmesan puis l'ajouter au risotto, remuer et servir.