Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'oignon et le céleri dans l'huile ou le gras de canard, à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
Ajouter le riz, puis cuire 3 minutes en brassant. Ajouter le vinaigre balsamique et la viande, puis laisser mijoter jusqu'à l'évaporation presque complète du liquide.
Verser une louche de bouillon fumant, puis cuire en brassant avec une spatule de bois jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé.
Verser une autre louche de bouillon et répéter l'opération à quelques reprises jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon.
Continuer avec l'eau bouillante jusqu'à ce que le riz soit onctueux et tendre, mais encore légèrement al dente.
Le temps de cuisson est d'environ 20 minutes. N'utiliser que le liquide nécessaire pour cuire le riz à point. Baisser légèrement le feu si le riz commence à coller.
Retirer la casserole du feu, puis ajouter le reste des ingrédients.Poivrer au goût, puis bien mélanger.Couvrir et laisser reposer 2 minutes.
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