Faire cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égoutter.
Faire cuire le pavé de saumon à l'eau bouillante, dans son emballage sous vide comme indiqué sur le paquet. Réserver.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et y faire revenir l'échalote
Ajouter le riz et le laisser jusqu'à ce qu'il devienne translucide, en remuant de temps en temps.
Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu'à absorption totale.
Ajouter, ensuite, le bouillon bien chaud, en plusieurs fois en attendant l'absorption à chaque fois.
Ajouter les petits pois, la truite et le saumon en morceaux. Laisser réchauffer 2 minutes. Enfin, ajouter la crème en fonction de la texture souhaitée, assaisonner et servir aussitôt.