Risotto aux amandes et au romarin

Préparation

• Chauffez le bouillon de volaille dans une casserole.
• Faites revenir l'échalote dans une sauteuse, dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le riz, mélangez.
• Mouillez avec le vin blanc, et laissez les grains s'imprégner.Versez une louche de bouillon, remuez bien.
• Laissez cuire à petits bouillons.Ajoutez la moitié des feuilles de la branche de romarin coupées en petits morceaux, et laissez le reste de la branche dans la sauteuse pour imprégner le riz.
• Une fois le liquide absorbé, remettez une louche de bouillon, remuez. Et ainsi de suite. Il faut compter 18 minutes de cuisson. Retirez du feu.
• Ajoutez le beurre, le parmesan. Couvrez. Laissez reposer un instant avant de remuer. Le riz va prendre un aspect crémeux.
• Servez en ajoutant dessus quelques amandes concassées.