Chauffez le bouillon de volaille dans une casserole.
Faites revenir l'échalote dans une sauteuse, dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le riz, mélangez.
Mouillez avec le vin blanc, et laissez les grains s'imprégner.Versez une louche de bouillon, remuez bien.
Laissez cuire à petits bouillons.Ajoutez la moitié des feuilles de la branche de romarin coupées en petits morceaux, et laissez le reste de la branche dans la sauteuse pour imprégner le riz.
Une fois le liquide absorbé, remettez une louche de bouillon, remuez. Et ainsi de suite. Il faut compter 18 minutes de cuisson. Retirez du feu.
Ajoutez le beurre, le parmesan. Couvrez. Laissez reposer un instant avant de remuer. Le riz va prendre un aspect crémeux.
Servez en ajoutant dessus quelques amandes concassées.
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