Risotto aux coques et à la truffe blanche

Préparation

• Cuire les coques dans un bouillon de légumes (faire cuire à l'avance du vert de poireau, un peu de céleri-branche et quelques carottes dans de l'eau bouillante).
• Contrairement à la version "a sec", elles s'ouvrent en quelques secondes. Les sortir et les dé-coquiller.
• On fait ensuite un risotto en remplaçant l'oignon par du blanc de poireau. Et en l'arrosant du bouillon parfumée à l'eau de coque.
• On ne rajoute qu'à la fin les coques, le beurre et le parmesan. Et un peu d'huile d'olive parfumée à la truffe blanche.