Ptitchef

RISOTTO MOELLE DE BOEUF, ESCALOPES DE VEAU A LA MILANESE

Un risotto goûteux et original, accompagné d'escalopes panées à la Milanese...

Plat
4 parts
30 min
45 min
moyen

Ingrédients

4

Préparation

  • Moelle de bœuf: Préchauffer le four th 7 (210°)Tapisser le fond d'une cocotte d'une feuille d'aluminium. Recouvrir de foin bio. Poser les os à moelle, saler, poivrer. mettre au four 30 mn. En fin de cuisson, récupérer la moelle, réserver.
  • Suer l'échalote, l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et faire nacrer quelques minutes. Déglacer au vin blanc. Ajouter le bouillon au fur et à mesure en cuisant 15 minutes environ, saler.
    Incorporer le parmesan et la moelle de bœuf en fin de cuisson. Poivrer.
  • - Pendant que le risotto cuit, préparer les escalopes de veau:
    Escalopes à la milanese: 4 escalopes de veau – 2 œufs –2 c s de lait - 150 g de chapelure – 100 g de beurre clarifié – sel, poivre
    Paner juste avant, pour ne pas que la panure soit trop humide !!
    Dans les recettes italiennes, pas de farine : Battre les œufs avec le lait, 1 pincée de sel. Passer les escalopes de veau dans l’œuf, puis dans la chapelure.
    Fondre le beurre clarifié dans une poêle. Cuire l'escalope à feu doux, en la faisant dorer de chaque côté (sans la piquer avec une fourchette). Poser sur du papier absorbant. Saler, poivrer
    Si vous ne mettez pas de beurre clarifié, cuire à l'huile de tournesol, et en fin de cuisson ajouter le beurre ( pour ne pas brûler la viande).
  • Servir le risotto rapidement avec l'escalope, mettre des lamelles de truffe (facultatif)


Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Saint Chinian rouge Languedoc-Roussillon, Rouge
Graves rouge Bordeaux, Rouge

Questions:


Air Fryer, sans huile Foodie AF300EU

Cuisson avec peu ou pas d'huile - 2kg de frites / Technologie DualZone - 2 tiroirs de cuisson indépendants / 6 modes de cuisson : frire sans huile - Max Crisp - Cuire au four - Rôtir - Réchauffer - Déshydrater / Minuteur - Température réglable de 40°C à 240°C - Livret de recettes

Darty
163.83 €
voir l'offre
Fnac
199.99 €
voir l'offre




Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer


A lire également

Ces accompagnements seront parfaits pour votre rôti de boeuf Ces accompagnements seront parfaits pour votre rôti de boeuf Allez-vous réussir à faire un risotto aussi parfait? Allez-vous réussir à faire un risotto aussi parfait? Avec quoi j'accompagne ma viande de veau? Avec quoi j'accompagne ma viande de veau?

Derniers dossiers

Cette pizza vendue chez ALDI pourrait être dangereuse pour votre santé! Cette pizza vendue chez ALDI pourrait être dangereuse pour votre santé! Ces aliments semblent sains, mais cachent des pièges insoupçonné ! Faites-vous les mêmes erreurs? Ces aliments semblent sains, mais cachent des pièges insoupçonné ! Faites-vous les mêmes erreurs? Quelle quantité de sucre pouvez-vous consommer par jour sans nuire à votre santé? Quelle quantité de sucre pouvez-vous consommer par jour sans nuire à votre santé?

Recettes

Planificateur de menus
Ptitchef Vous offre la possibilité de planifier vos menu par jour, par semaine, d'avance pour les vacances.

Menu du jour

Qu'est ce qu'on mange ce soir ?
Pour recevoir le menu du jour de Ptitchef tous les matins, insérez votre email.
Question du moment
Quel est votre fruit d'automne favori ?
Votez