Riz complet aux courgettes et aux fenouils

Préparation

• Préchauffez le four à 210°. Coupez les courgettes en rondelles, disposez-les sur une plaque, arrosez avec un filet d'huile d'olive, et enfournez pour environ 20 minutes. Retournez à mi-cuisson. Sortez la plaque du four, salez, poivrez et réservez.
• Nettoyez les bulbes de fenouils et coupez-les en lamelles. Disposez-les sur la plaque du four, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour environ 15 minutes.
• Quand le fenouil est bien rôti, sortez la plaque du four, salez, poivrez et mettez de côté avec les courgettes.
• Pelez et coupez les oignons en dés. Mettez un peu d'huile à chauffer dans une poêle et faites revenir les oignons, à feu doux, avec du sel et du poivre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Quand les oignons sont cuits, ajoutez le riz, mélangez bien, ajoutez les courgettes et les fenouils, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, mélangez délicatement. Servez chaud.