Pour le rôti, mélanger le miel, la moutarde et le beurre. Saler et poivrer le rôti. Faire revenir le rôti de tous les côtés et laisser dorer.
Enduire le rôti du mélange de miel et moutarde. Verser un peu d'eau dans le fond du moule pour ne pas que le mélange brûle. Cuire 2 heures à 160º.
Une fois le rôti cuit, le réserver au chaud et récupérer le jus de cuisson. Verser dans une casserole, ajouter le whisky ou le cognac, le fond de veau et la crème.
Laisser réduire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Assaisonner et ajouter le thym.
Pour le gratin, peler et couper les légumes en petits morceaux. A part, mélanger les oeufs, la crème, l'ail haché, la muscade, assaisonner et compléter avec du lait.
Mettre les légumes dans de petites cocottes et verser dessus le mélange de crème.
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