Le rôti : Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un morceau de beurre avec 3 cuillères à soupe d'huile.
Quand c'est chaud, mettre le rôti et le faire dorer sur toutes les faces. Ajoutez un oignon, deux tomates, deux feuilles de laurier et du thym. Ajouter un peu d'eau et laisser cuire à feu très doux pendant 2 heures.
Arroser le rôti de temps en temps, si nécessaire remettre un peu d'eau.
La ratatouille : Éplucher tous les légumes et les couper en morceaux.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire déjà revenir les courgettes, l'aubergine, les oignons nouveaux et une gousse d'ail.
Ajouter ensuite : les poivrons, les tomates et une branche de thym frais. Salez, poivrez, ajouter un peu d'eau et laisser cuire tout doucement pendant 1 heure 30.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre.
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