Rougail de truite

Ingrédients

• 0,600 kg de filet de truite
• 2 oignon
• 2 branches de persil
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 têtes d'aïl
• 1 branche de romarin
• 1 pincée de piment d'espelette
• 1 pincée de piment de cayenne
• ( plus si vous aimez piquant, ou pas du tout....)
• 1 cuillère à café de 4 épices
• 10 cl d'huile d'olive
• 2 tomates
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 sachet de safran
• sel
• poivre