Les Lasagnes à la truite

Préparation

• Farce truite :
  Hacher vos filets de truite.
  Éplucher vos oignons et les hacher, ainsi que le persil, et l’ail.
• Mélanger la moitié des oignons avec le persil dans la truite hachée, rajouter la moitié de l'aïl, la pincée de piment d’Espelette, couper au ciseau 5 branches de basilic frais et le rajouter (ou le basilic sec 2 bonnes pincées) saler et poivrer.
• Préparer une bonne sauce tomate :
  faites revenir le reste d'oignon, rajouter l’ail.
  Lorsque tout le mélange commence à dorer rajouter les tomates coupées en petit morceaux ou la boite de tomates pelées, le laurier, le romarin, le thym, et le concentré de tomates, saler, poivrer, faire mijoter au moins 20 minutes.
• Rajouter à la fin le reste de basilic frais environ 3 branches coupées au ciseau, ou 2 bonnes pincées de basilic sec.
  Rectifier l'assaisonnement si besoin.
• Faire une béchamel :
  Mettre le beurre, et la farine dans une casserole sur le feu, et en remuant laissez cuire pour faire éclater le gluten de la farine, ne pas laissez colorer.
• Rajouter toujours en remuant et en versant progressivement le lait froid au fur et à mesure que la béchamel prend, saler, poivrer, et râper de la noix de muscade au goût.
• Trancher l'aubergine en tranches fines et les cuire à la vapeur ou au micro-ondes, assaisonner d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer.
• Montage :
  Prenez un plat pour 4 personnes ou 2 plats de 2 personnes.
  Au fond déposer un peu de béchamel, et un peu de sauce tomate pour les pâtes n'attachent pas.
• Poser les pâtes lasagnes, une fine couche de béchamel et de sauce tomates, une couche de farce de truite, des tranches d'aubergine.
• Recouvrir avec les pâtes lasagnes, et continuer par une couche de sauce tomates, farce de truite, sauce tomates et béchamel, et dernière couche de pâtes lasagnes, sauce tomate et béchamel.
  Parsemer de parmesan et de gruyère râpé.
• Passer au four 180°, durant 20 petites minutes, si le dessus n'est pas doré, allumer 5 minutes le grill pour faire gratiner.
• Servir avec une coupelle de parmesan râpé à côté, et une belle assiette de où vous aurez fait un mélange de scarolle, roquette, basilic, persil et menthe, ainsi que quelques amandes hachées grossièrement et torréfiées à la poêle 2 minutes.