Débarrassez les chipolatas de leur peau. Faites les revenir à feu vif avec le bœuf haché, les oignons et les gousses d'ail émincés.
Rincez et coupez les aubergines en cubes. Ajoutez-les à la viande. Faites revenir pendant 15 minutes à feu vif. Couvrez et laissez cuire encore 10 minutes. Retirez le couvercle et laissez évaporer l'eau de cuisson. Assaisonnez. Réservez.
Rincez et tranchez les champignons. Faites-les saisir dans une poêle anti-adhésive avec le persil dans un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Réservez.
Préparez la béchamel avec le beurre, la farine, le lait et le vin blanc. Ajoutez la moitié du râpé. Saupoudrez de paprika doux puis assaisonnez. Réservez.
Dans un plat rectangulaire, tapissez de feuilles de lasagne puis de la moitié du mélange d'aubergine, les champignons persillés, de la béchamel. Recouvrez de feuilles de lasagne.
Recommencez cette étape une seconde fois. Terminez le montage des lasagnes en déposant les dernières feuilles de lasagne, le râpé puis les boules de mozzarella finement tranchées. Salez et poivrez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Cuire à 210°C dans le minium du four pendant 35-40 minutes retirez le papier aluminium et cuire encore le temps que le tout soit gratiné mais pas sec.
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