Saint-Jacques à la crème et au cidre, riz & fondue de poireaux

Préparation

• Faire doucement revenir les échalotes dans le beurre dans une casserole.
• Ajouter ensuite la gousse d'ail pressée. Remuer et laisser cuire 2 minutes. Verser le cidre et faire réduire de moitié (10 minutes).
• Dans une poêle, faire fondre les poireaux sur feu doux dans 10 g de beurre. Saler en fin de cuisson.
• Pour le riz, faire blondir l'échalote dans 30 g de beurre.
• Mettre le riz, remuer jusqu'à ce que les grains soient brillants.
• Puis verser le bouillon, couvrir et laisser cuire sur feu doux jusqu'à absorption du bouillon.
• Ajouter la crème à la sauce au cidre et faire cuire à petits bouillons quelques minutes.
• Passer la sauce à la passoire fine, bien presser à l'aide d'une cuillère.
• Remettre dans la casserole, saler, poivrer, ajouter le piment et le jus de citron.
• Rincer les noix de Saint-Jacques, les essuyer. Si elles sont grosses, les couper en deux dans l'épaisseur.
• Les mettre dans la casserole avec la crème au cidre, couvrir et laisser cuire 3 ou 4 minutes. Ajouter le cerfeuil et laisser encore une minute.
• Servir les noix avec un ramequin de riz et les poireaux. Napper de sauce.