Saumon poêlé, fondue de poireau & crème au raifort

Préparation

• Couper deux blancs de poireau en fine lamelles dans le sens de la longueur.
  Les faire revenir doucement dans un peu de beurre.
• Verser un filet d'eau. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu très doux.
• Poêler 3 minutes deux filets de saumon côté peau dans de l'huile d'olive.
  Puis les retourner complètement et faire cuire 2 minutes.
• Puis les poêler alternativement sur chaque côté pendant 30 secondes.
  Remettre du côté peau.
• Éteindre et couvrir pendant 1 minute.
  Ce n'est pas complètement cuit, plus franchement cru.
• Mélanger 2 cuillère de crème épaisse avec un demi jus de citron et 1 grosse cuillère de raifort en pâte.