Sauté de joues de porc épicées et roussies à la patrelle , riz créole à la mangue

Ingrédients

• 800 g de joues de porc (soit 4 à 5)
• 4 échalotes
• 2 gousses d?ail
• 1 pointe de couteau de piment d'espelette
• 1 cuillère à café de gingembre pelé et haché
• 1 cuillère à soupe de persil plat concassé
• 2 brindilles de thym
• 2 clous de girofle
• 2 pincées de quatre épices
• 2 pincées de cumin en poudre
• 5 cl de jus de viande
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe d'arôme patrelle
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin

Pour le riz à la mangue :

• 200 g de riz parfumé
• 1/4 de mangue