Monder les tomates ; les plonger dans de l'eau bouillante pendant 15 secondes. Les éplucher. Les couper en dès sans ôter les graines ça fera du jus.
Dans une cocotte allant au four faire colorer les morceaux de veau. Réserver.
Faire suer sans coloration l'oignon émincé finement. Ajouter les gousses d'ail avec leur peau juste écrasées. Remettre le veau .Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter les tomates concassées. Saler. Couvrir la viande d'eau.
Ajouter les herbes généreusement sauf pour le laurier juste une feuille. Mettre le couvercle de la cocotte.
Enfourner à 140° pendant environ 2 heures 30 à 3 heures.
Sortir du four au moins 30 minutes avant le repas.
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