Éplucher l'oignon, l'émincer. Le faire revenir dans un peu d'huile. Couper le filet mignon de veau en morceaux un peu épais.
Les ajouter à l'oignon, le faire revenir de tous les côtés. Saupoudrer d'un peu de farine, bien mélanger. Couper les tomates en morceaux, les ajouter à la viande et aux oignons.
Ajouter le piment, ceux qui aiment les plats pimentés, comme nous, mettent le piment entier et ceux qui ne sont pas adeptes de la cuisine qui arrache peuvent l'ouvrir et enlever une bonne partie des grains intérieurs.
Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de madère. Laisser mijoter un quart d'heure sur feu doux.
Ajouter les cèpes coupés en morceaux. Laisser cuire de nouveau une dizaine de minutes, saler, poivrer .
15 recettes de préparations au piment d'Espelette
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