Selle d'agneau en croûte de pomme de terre

Préparation

• Préchauffez à th.5 (150°C).
• Légumes à la farigoulette:
  Épluchez et lavez carottes et céleri branche. Épluchez le poivron. Taillez les extrémités des courgettes les laver.
• Taillez tous ces légumes en dés de 1 cm de côté. Faites chauffer 2 cl d’huile dans une poêle. Versez les dans de carotte. Assaisonnez et laisser cuire 8 min en remuant souvent.
• Dans une autre poêle contenant de l’huile chaude faire cuire le céleri 6 minutes. Poursuivez la cuisson avec les courgettes 3 minutes et le poivron rouge 5 minutes. Rassemblez tous ces légumes.
• Disposez les sur du papier absorbant avec les brindilles de thym. Mélangez délicatement et réservez.
• Selle d’agneau:
  Râpez finement les pommes de terre épluchées. Egouttez les et les assaisonnez.
• Dans l’huile chaude (3 cl), étalez les uniformément et faites les dorer 3 min sur une seule face. Terminez la cuisson 3 minutes dans le four préchauffé à th.5 (150°C). Laissez refroidir.
• Dans une cocotte contenant 1,5 cl d’huile saisir la selle d’agneau sur toutes les faces jusqu'à coloration dorée.
• L’assaisonnez et faites la cuire 6 à 8 minutes avec les gousses d’ail non épluchées dans le four préchauffé à th.7 (210°C) dans un plat.
• Remettez la cocotte sur le feu. Faites caraméliser les sucs de cuisson. Jetez la graisse. Mouillez d’un verre d’eau. Détachez les sucs de cuisson à la spatule. Faites cuire jusqu'à obtention d’un jus nappant. Rectifiez l’assaisonnement.
• Coupez la selle d’agneau en 18 noisettes d’agneau et entourez les avec les lanières de pomme de terre.
• Répartissez sur chaque assiette les légumes réchauffés et la viande. Entourez d’un cordon de jus. Servez l’ail en chemise.