Soufflés au saumon fumé

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C.
• Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole, y ajouter 20 g de farine et remuer pendant quelques secondes. Verser d'un seul coup 12 cl de lait tiédi.
• Mélanger et laisser épaissir. Retirer du feu et assaisonner avec de la muscade, du poivre et un peu de sel.
• Battre 2 blancs d’œufs en neige. Incorporer à la sauce 2 jaunes d’œufs et les blancs en neige, puis 50 g de fromage râpé. Mélanger et ajouter 50 g de saumon fumé coupé en petits morceaux.
• Répartir la préparation dans 4 ramequins beurrés et farinés.
• Mettre au four pendant 20 minutes.