Faire griller les morceaux de poivron rouge aux côtés des épis de mais environ 10 minutes, en les tournant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils commencent à noircir.
Lorsque la peau du poivron rouge noircit et cloque, le retirer du feu et laisser refroidir dans un sac en plastique ou en papier. Éplucher et hacher la chair.
Laisser refroidir les épis de maïs puis couper les grains à ras de l'épi à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, faire revenir l'oignon 5 minutes puis ajouter l'ail et laisser cuire encore 1 minute. Ajouter les grains de maïs, le poivron et le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, en partie couvert, environ 20 minutes.
Laisser refroidir la soupe légèrement. Passer la moitié au mixeur jusqu'à l'obtention d'un mélange relativement onctueux. Verser la totalité de la soupe dans une casserole propre pour la réchauffer.
Au moment de servir, incorporer le jus de citron vert et les feuilles de coriandre.
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