Dans une casserole, déposez les châtaignes non vérolées (Astuces marrons et châtaignes) rincées avec les tiges de fenouil et une pincée de gros sel.
Couvrez, amenez à ébullition. Réduisez le feu au minimum (utilisez un diffuseur de chaleur si vous en avez un!) puis laissez cuire pendant une bonne heure avec un couvercle ou jusqu'à ce que la chair des châtaignes soit tendre. Une fois cuites, coupez les châtaignes en deux, retirez la chair.
Déposez la chair de châtaignes dans une casserole. Ajoutez-y un poireau émincé et les pâtes.
Couvrez d'eau. Amenez à ébullition et cuire le temps que les pâtes soient al dente.
Servez avec un filet d'une bonne huile d'olive et quelques graines de fenouil.
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