Soupe de poireaux, champignons et pommes de terre

Préparation

• Préparez le bouillon : diluez les cubes dans 1.2 litre d'eau bouillante. Réservez.
• Pelez l'oignon et l'ail puis hachez-les finement. Mettez-les dans une grande casserole avec l'huile et faites revenir le tout environ 10 minutes à feu très doux, en remuant souvent.
• Nettoyez les poireaux et les champignons. Pelez les pommes de terre.
• Coupez tout les légumes en petits morceaux d'environ 1 cm et ajoutez-les aux oignons. Salez et poivrez légèrement, mélangez bien.
  Ajoutez le laurier et le bouillon.
• Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
• Quand la soupe est cuite saupoudrez de persil, assaisonnez à votre goût et mélangez. Servez bien chaud.