Faire revenir sans coloration avec le beurre, les oignons et le fenouil émincés. Ajouter la courge coupée en petits morceaux et continuer à cuire l'ensemble.
Mouiller avec le fond de volaille et ajouter toutes les herbes et le fenouil sec (en grains) ainsi que le sel et le poivre.
Faire cuire environ 30 minutes.
Mixer la soupe et la passer au tamis pas trop fin.
Mettre la crème et refaire bouillir quelques minutes.
Au dernier moment ajouter la dose de pastis et rectifier l'assaisonnement.
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