Name: Soupe de poulet, champignons shitake, citronnelle, gingembre et coriandre
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: une carcasse de poulet; poivre du sichuan; quatre tiges de citronnelle; un beau morceau de gingembre; 1 oignon; sel; un peu d’huile d’olive; 1l5 de bouillon de poulet; 500g de champignons shitake (frais ou à défaut séchés et préalablement regonflés dans l’eau); 2 carottes; 3 blancs de poulet; un poireau; coriandre fraîche; 2 cc de sauce soja; 1 cc d’huile de sésame

Préparation

La veille, confectionnez votre bouillon de poule : dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive, y faire revenir l’oignon émincé et la carcasse. Faites la dorer légèrement. Couvrir avec de l’au, ajoutez le gingembre épluché et coupé en morceaux, le poivre de sichuan et la citronnelle coupée en morceau et légèrement écrasée.

Prolongez la cuisson jusqu’à l’ébullition puis laissez refroidir.

Une fois refroidi, filtrez le bouillon avec un chinois et gardez-le au frais jusqu’à l’utilisation.
Le jour même, on passe à la préparation de la soupe : lavez et taillez en fines rondelles le poireau. Taillez les carottes en julienne et émincez les champignons.

Portez le bouillon à ébullition, ajoutez-y la sauce soja et l’huile de sésame. Ajoutez les champignons, les carottes et le poireau. Laissez cuire à bouillon 10 minutes puis ajoutez le poulet coupé en petits morceaux. Une fois le poulet cuit (5min environ), ajoutez la coriandre ciselée et servez aussitôt.

Soupe de poulet, champignons shitake, citronnelle, gingembre et coriandre

Ingrédients

Pour le bouillon (deux litres environ) :

Pour la soupe :

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