Sauce au yogourt: Combiner tous les ingrédients et mettre au réfrigérateur.
Soupe aux lentilles, au citron et aux épinards: Mettre les tomates, l'eau, les lentilles, le gingembre, l'ail, le sel, le romarin et la feuille de laurier dans une casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter une trentaine de minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles sont tendres.
Retirer la feuille de laurier et le gingembre. Écraser les gousses d'ail contre le rebord de la casserole et bien mélanger. Ajouter les épinards et chauffer jusqu'à ce qu'ils sont tombés. Ajouter le jus de citron et rectifier les assaisonnements.
Galettes au sarrasin et aux légumes: Dans un bol, mélanger les légumes et les assaisonnements. Dans un autre bol, combiner les ingrédients secs. Mélanger les œufs, le lait et l'huile et les verser sur les ingrédients secs, et ajouter les légumes au mélange.
Faire chauffer une poêle antiadhésive et en couvrir le fond d'huile.
Verser une tasse du mélange à galettes dans la poêle et faire cuire 4-5 minutes de chaque côté. Réserver au chaud. Répéter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.
Servir accompagné de sauce au yogourt et garnir de coriandre fraîche.
Remplacé lentilles rouges par des petites noires Béluga canadiennes : délicieux ! La soupe est meilleure près un temps de repos, les saveurs s'intensifient agréablement. Les galettes sarrasin-légumes sont délicieuses ! La sauce complète bien le tout (remplacé coriandre pas persil plat). Ne pas oublier de saler !
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