Soupe slave de radis noirs

Préparation

• La veille, éplucher le radis noir, la 1/2 courgette et la betterave et les couper grossièrement en dés.
  Hacher l'oignon et la ciboulette avec les cornichons, l’œuf dur, la moutarde et le raifort.
• Mettre le tout dans un saladier avec le fromage blanc, mélanger et couvrir d'eau. Laisser mariner au réfrigérateur durant une nuit.
• Le jour même, faire la chantilly au raifort.
  Faire tremper la gélatine dans l'eau quelques minutes.
  Faire chauffer 5 cuillerées à soupe de crème dans une petite casserole et y faire fondre la gélatine.
• Monter le reste de la crème en chantilly avec un batteur.
  Ajouter le raifort et la gélatine fondue quand la chantilly commence à monter et finir de battre.
  Réserver au réfrigérateur.
• Mixer les ingrédients de la soupe. Saler, poivrer.
• Verser la soupe dans les bols.
  Passer une cuillère à soupe sous l'eau chaude et faire une quenelle de chantilly au raifort.
  Déposer une quenelle dans chaque bol.
  Servir.