La première étape, après avoir dégusté le poulet rôti, consiste à récupérer le maximum de chair.
Puis, il faut préparer un bouillon ; déposez la carcasse nettoyée au fond d'une casserole ajoutez les carottes, l'échalote et l'ail grossièrement coupés, puis le thym et le laurier.
Recouvrez d'eau, amenez à ébullition et laissez frémir une bonne heure. Filtrez ensuite le bouillon et utilisez-le encore chaud. Si il a refroidi, écumez le gras à la surface.
Pendant ce temps, préparez les ingrédients des rillettes ; hachez les échalotes, l'estragon et le persil. Lorsque le bouillon est prêt et assaisonné, faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen, ajoutez les échalotes et lorsque celles-ci sont tendres, ajoutez les herbes.
Mettez la chair de poulet, mélangez bien et versez 3 louches de bouillon. Laissez mijoter sur feu doux-moyen jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et rajoutez une dernière louche.
Continuez à cuire jusqu'à ce que le poulet soit vraiment tendre et qu'il ne reste que très peu de liquide. mettez de côté et laissez refroidir à température ambiante.Assaisonnez.
Selon la consistance souhaitée, soit vous les écrasez au mortier soit vous les passez au mixer. A servir avec du citron confit ou des cornichons, de la baguette et du bon vin.
Je fais quelque chose comme ça à chaque fois que je cuisine un poulet entier : je cuisine globalement les morceaux nobles, blancs et les cuisses, et je garde la carcasse et les ailes pour faire un bouillon, puis je pile tous les bouts de viande que je peux trouver dans un mortier en bronze.
J’ai adapté une recette turque (poulet à la tcherkesse) en ajoutant au poulet yaourt (ou skyr), mie de pain, noix pilées, ail, huile d’olive. J’ai aussi essayé de mélanger le poulet pilé avec de la pâte de curry, c’est pas mal.
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Commentaires des membres:
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J’ai adapté une recette turque (poulet à la tcherkesse) en ajoutant au poulet yaourt (ou skyr), mie de pain, noix pilées, ail, huile d’olive. J’ai aussi essayé de mélanger le poulet pilé avec de la pâte de curry, c’est pas mal.