St jacques aux noix écrasées et aux pommes à cidre de frédéric anton.

Ingrédients

• 12 coquilles Saint-Jacques
• 1 Pomme Granny Smith
• 1 Pomme Clochard
• 20 g de cerneaux de noix
• 1/2 botte de ciboulette
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d’ail
• 1 petite carotte
• 3 échalotes
• 130 g de beurre au sel de mer
• 4 cl de crème liquide entière
• 1 l de cidre brut
• 3 grains de poivre noir
• Du gros sel