St-Jacques aux petits légumes safranés, coulis de poivron

Préparation

• Bien nettoyer les noix, les rincer et les sécher soigneusement.
• Faire cuire un poivron entier à la vapeur dans l'autocuiseur pendant 5 minutes.
  Éliminer les pépins et la peau, puis mixer finement la chair.
  Détendre avec un peu d'eau pour obtenir la consistance voulue, saler et réserver.
• Réduire en poudre au mortier et pilon le safran, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau chaude, mélanger et laisser infuser.
• Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon finement émincé pendant 5 minutes.
• Ajouter le deuxième poivron coupé en petits dés, laisser cuire encore 5 minutes.
  Ajouter l'eau parfumée au safran et le vin blanc, assaisonner et laisser réduire 5 minutes. Réserver.
• Cuire les St-Jacques à feu vif dans un peu de beurre quelques minutes de chaque côté.
• Servir avec les légumes safranés et le coulis de poivrons.