Aplatir les blancs de poulet, éventuellement les couper dans l'épaisseur pour obtenir une couche pas trop épaisse et régulière.
Mixer les champignons et les tomates confites, assaisonner et ajouter la crème fraîche.
Déposer les blancs sur un film alimentaire en faisant en sorte qu'ils forment une grande plaque, puis déposer un boudin de farce sur toute la longueur des blancs.
A l'aide du film, rouler l'escalope très serrée dans le film, puis bien fermer le film. Bien rouler le boudin formé et le fermer en faisant des noeuds de film sur les 2 extrémités.
Cuire dans l'eau bouillante environ 15 minutes.
Une fois cuit, retirer le film alimentaire et découper des tranches assez larges.
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