Taboulé de choux fleur et sa sauce bolognaise

Préparation

• Prélever les fleurs, laver et égoutter.
  Mettre les fleurs par petite quantité au mixer pour les réduire en petite graine. Aboutir à l'aspect et à la consistance d'une semoule.
  Les réduire à l'aide d'une grosse râpe.
• Faire bouillir un litre d'eau avec du sel et y jeter les graines de choux fleur.
  Blanchir pendant 3 minutes et refroidir.
• Émincer les échalotes et les faire rissoler dans un peu d'huile.
  Saler, poivrer et ajouter l'ail écrasé. Attention à ne pas faire brûler l'ail.
  Incorporer la semoule de choux fleur aux échalotes/ail.
  Après 5 minutes, verser la crème liquide.
  Faire cuire 10 minutes.
• Hors du feu ajouter le parmesan et le gruyère.
  Mélanger jusqu'à ce que le fromage est fondu, laisser reposer 5 minutes.
• La sauce bolognaise :
  Émincer l'oignon et l'ail.
  Faire suer l'oignon, avant coloration ajouter l'ail. Attention à ne pas le faire bruler.
  Saler, poivrer et ajouter l'équivalent d'une petite cuillère à café d'herbes de Provence.
• Émietter les steaks hachés et les faire brièvement dorer dans la poêle.
  Lorsque le bœuf est encore rosé au cœur, verser le coulis de tomate.
  Laisser mijoter à petit feu 15 minutes.
• Hacher les feuilles de basilic et les ajouter à la sauce hors du feu.