Préchauffer le four à 200° et déposer 2 tranches de jambon sur une feuille de papier sulfurisé, enfourner pour 8 minutes.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, et faire sauter les champignons coupés grossièrement à feu vif avec l'ail ciselé, et l'échalote émincé pendant 4 minutes.
Puis ajouter le reste du jambon en lamelles et laisser cuire 3 minutes puis verser le vin blanc, laisser réduire de moitié, saler et poivrer.
Réserver 2 cuillères à soupe du mélange et mixer finement le reste de la préparation. Ajouter ensuite la crème et laisser cuire à feu doux 5 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente, les égoutter et les versez dans la poêle et mélanger pendant 30 secondes pour bien enrober les pâtes.
Déposer les tagliatelles dans des assiettes creuses, mettre 1 cuillère à soupe du mélange réservé au milieu de l'assiette, déposer une chips de jambon cuit au four et saupoudrer de persil frais ciselé.
Le jambon sec et ses différentes facettes
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