Tajine aux merguez, aubergines et oeufs

Plat

6 parts

moyen

50 min

397 Kcal

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Un plat aux saveurs orientales !

Ingrédients

• 6 aubergines
• 6 merguez
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 50cl de coulis de tomate
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 bouquet de coriandre
• 4 oeufs
• Sel
• Poivre

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Préparation

• Pelez et hachez l'ail et l'oignon puis faîtes-les rissoler dans un faitout ou dans un tajine avec l'huile d'olive.
• Ajoutez les aubergines coupées en gros cubes ainsi que les poivrons émincés et le coulis de tomate. Mouillez d'eau jusqu'à mi-hauteur et laissez cuire 5mn en mélangeant régulièrement.
• Incorporez le sucre, le cumin, la cannelle et la coriandre et prolongez la cuisson à couvert environ 20mn en mélangeant de temps en temps.
• Coupez les merguez en tronçons, ajoutez-les au plat et cuire encore environ 10mn.
• Versez le tout dans un plat à four, cassez les oeufs sur le dessus et enfournez quelques minutes à 200°C jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.

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