Tajine de légumes et de pois chiches au ras el hanout maison sur couscous de jérusalem

Ingrédients

Tajine de légumes et de pois chiches:

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon rouge coupé en fins demis-cercles
• 4 gousses d'ail finement hachées
• ras et hanout
• 3 carottes coupées en quartiers dans le sens de la longueur
• 3 poivrons rouges coupés en lamelles de 2,5 cm
• 350 g de potiron pelé, épépiné et coupé en gros morceaux
• 350 g de patates douces coupées en gros morceau
• 350 g de courges pelées, épépinées et coupées en morceaux de 7 cm
• 2 cuillères à soupe de purée de tomates
• 225 g de pois chiches cuits et égouttés
• environ 28 abricots secs de Hunza
• 1 grosse pincée de safran
• 1 grosse poignée de feuilles de coriandre hachées
• sel

Ras el hanout:

• 1 morceau de bâton de cannelle de 2,5 cm
• 1 cuillère à thé de graines de cumin
• 1 cuillère à thé de graines de coriandre
• 1/2 cuillère à thé de clous de girofle
• 1/2 cuillère à thé de graines de cardamome
• 1 grosse pincée de safran
• 1 cuillère à thé de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à thé de poivre de Cayenne
• 1/3 cuillère à thé de noix de muscade râpée
• 1 cuillère à thé de thym déshydraté
• 1 cuillère à thé de pétales de rose ou 1 cuillère à thé d'eau de rose