Tarte à la carotte et moutarde à l'ancienne

Préparation

• Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients le plus rapidement possible, à la main ou au robot. Faire une boule et la réserver au froid le temps de préparer la garniture.
• Préchauffer le four à 240°.
  Laver et éplucher les carottes. Les couper en bâtonnets réguliers d'environ 3 cm de long et à peu près de la taille d'un crayon.
• Les blanchir 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter.
• Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les carottes à feu vif pour qu'elles se colorent un peu. Saupoudrer avec le sucre et les faire revenir encore 1 minute ou 2.
• Réserver sur un papier absorbant.
  Dans un saladier, battre le fromage blanc, la crème, la moutarde à l'ancienne et les œufs. Saler et poivrer. Réserver.
• Étaler la pâte et garnir votre moule beurré si nécessaire. Verser l'appareil et disposer les bâtonnets de carottes en 2 épaisseurs le plus régulièrement possible.
• Enfourner pour une trentaine de minutes. L'appareil va un peu gonfler, il retombera deux minutes après la sortie du four mais n'aura pas l'air plat.