Tarte aux courgettes façon bouton de rose, eclair carotte, fenouil, gingembre

Ingrédients

1) Tarte aux courgettes passardienne :

• 3 feuilles de brick
• 3 petits courgettes
• huile d'olive
• ½ zeste de citron râpé
• 1 bon morceau de parmesan

2) Purée de carotte et fenouil au gingembre :

• 250 g de purée de carotte
• 1 bulbe de fenouil
• un bon morceau de gingembre frais (12 g)
• sel

3) Gelée carotte gingembre :

• 50 g de purée de carotte
• 10 cL d'eau
• un petit morceau de gingembre frais (5 g)
• 1 g (1/2 cuillère à café) d'agar agar
• sel

4) Pâte à choux :

• 125 mL d'eau
• 2 g de sel fin
• une bonne pincée de curry
• 55 g de beurre
• 70 g de farine
• 2 gros oeufs