Préparez la pâte; versez dans le bol d'un robot la farine et le parmesan. Ajoutez le beurre en dés,mélangez.
Versez le jaune d'oeuf,le sel,l'huile d'olive et l'eau et mélangez le tout jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au frigo au moins 1 heure 30.
Détaillez les brocolis en petits bouquets et égouttez-les. Faites-les cuire à la vapeur environ 10 minutes.
Préchauffez le four à 180°.
Garnissez un moule à tarte avec la pâte préparée précédemment,piquez le fond avec une fourchette et répartissez une fine couche de moutarde par dessus.
Recouvrez d'un film alimentaire et réservez le moule à tarte au frigo.
Pendant ce temps mélangez le fromage blanc avec la crème fraîche et les oeufs battus. Salez légèrement et poivrez généreusement.
Garnissez le fond de tarte des brocolis et du mélange crémeux. Saupoudrez de parmesan râpé. Enfournez 30 minutes environ.
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