TERRINE DE LAPIN EN GELÉE ET PETITS PÂTES DE LAPIN AUX NOISETTES

Préparation

• Mettre l'huile dans la cocotte, la chauffer un peu puis y mettre les morceaux de viande à dorer.
• Pendant ce temps peler et émincer l'ail et l'échalote, l'ajouter. Faire revenir le tout quelques minutes le temps de peler et couper les carottes en rondelles.
• Les ajouter dans la cocotte. Laver et émincer le poireau. Le mettre également dans la cocotte avec le reste des ingrédients sauf l'agar agar.
• Couvrir et faire cuire à feu doux après ébullition pendant environ 1 h 30.
• Sortir la viande et la réserver dans un saladier. Faire de même avec les carottes.
• Mettre le jus dans une petite casserole.
• Mettre des morceaux de carottes au fond du moule à cake. Recouvrir de morceaux de lapin en les gardant les entiers possibles. Réserver les abats et les morceaux un peu moins jolis pour les petits pâtés.
• Refaire une couche de carottes puis de lapin.
• Porter le jus à ébullition avec l'agar agar une ou deux minutes. Verser dans le moule à cake et mettre au frais une fois refroidi.
• Mettre les abats dans le mixeur avec quelques morceaux de viande réservés puis une poignée de noisette et un œuf. Mixer le tout et répartir dans des moules en silicone.
• Faire cuire environ 20 minutes à 180°C.