Name: Terrine de poulet
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 400 g de blancs de poulet; 200 g de foies de volaille; 10 cl de vin blanc; 3 cl de cognac; quelques tours de moulin; 5 cl de bouillon; 1 cuillère à café de poivre vert concassé; 400 g de chair à saucisses; 1 oignon; 2 gousses d’ail; 40 pistaches grossièrement concassées; 1 oeuf; 1 cuillère à soupe de farine; Sel; poivre; 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence; 1 cuillère à soupe de romarin

Préparation

Faire mariner le foie et le poulet, quelques heures dans :10 cl de vin blanc, 3 cl de cognac, quelques tours de moulin.
Porter à ébullition 5 cl de bouillon.
Laisser infuser, avec 1 cuillère à café de poivre vert concassé.
Laisser infuser, avec 1 cuillère à café de poivre vert concassé.
Mixer, les viandes marinées sauf les lanières, avec :
400 g de chair à saucisses, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 40 pistaches grossièrement concassées, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de farine, Sel, poivre, 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence, 1 cuillère à soupe de romarin.
Disposer des feuilles de laurier au fond d’une terrine, verser la préparation, tasser, couvrir la terrine et mettre à four chaud au bain marie.
Cuire à 200° (th 6/7), 1 h.
Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau, aucun liquide ne doit perler à la surface du pâté.

Terrine de poulet

Ingrédients

Préparation

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