Name: Terrine de veau et de poulet aux trompettes de la mort
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 500 g de veau haché; 1/2 oignon émincé; 1 cuillère à soupe de persil; 1 cuillère à soupe d'échalote émincée; 1 cuillère à soupe d'ail émincé; 1 cuillère à café de baies roses; poivre; 2 cuillères à soupe de Cognac; 500 g de filet de poulet; 1 oeuf; 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse; sel; herbes de Provence; tranches de poitrine de lard fumé; pistaches; trompettes de la mort; feuilles de laurier; quelques baies roses; une belle cuillère à soupe de Cognac

Préparation

La veille, mélanger 500 g de veau haché avec 1/2 oignon émincé, 1 cuillère à soupe de persil, 1 cuillère à soupe d'échalote émincée, 1 cuillère à soupe d'ail émincé, 1 cuillère à café de baies roses, poivre, 2 cuillères à soupe de Cognac, et 500 g de filet de poulet. Réserver une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, couper les filets en fines tranches, et un ou 2 en petits morceaux. A la farce, ajouter 1 œuf, 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, sel, herbes de Provence.
Monter la terrine, en alternant les couches: fines tranches de poitrine de lard fumé, poulet, farce, pistaches, lard, trompettes de la mort, poulet, farce, pistaches, lard.
Terminer par le poulet et le lard. Tasser un peu, déposer dessus des feuilles de laurier, quelques baies roses et arroser d'une belle cuillère à soupe de Cognac.
Luter pour fermer la terrine, et cuire 1 heure à 180°c au bain-Marie.

Terrine de veau et de poulet aux trompettes de la mort

Ingrédients

Préparation

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