TOMATES FARCIES, EPINARDS ET OEUF

Préparation

• Prélever le chapeau, de 0,5 cm d'épaisseur au dessus des tomates.
• Les évider en laissant un cm de pulpe.
  Saler, poivrer, l'intérieur et les retourner sur du papier absorbant
• Laver les épinards. Les cuire 2/3 minutes dans une sauteuse jusqu'à ce qu'ils aient réduit.
• Préchauffer le four 180°, huiler un plat allant au four.
• Faire sauter l'oignon à la poêle dans une cuillère d'huile à feu moyen, jusqu'à évaporation de l'eau. Ajouter les épinards égouttés, la chapelure et le parmesan.
  Saler, poivrer, mélanger.
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  Remplir les tomates avec la garniture aux épinards.
  Les ranger dans un plat à four. Creuser avec le dos de la cuillère, la place pour l'œufs.
  Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium (poser le chapeau de la tomate dessus).
  Cuire au four environ 15 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient cuits à votre goût.
• On peut préparer, les tomates et la garniture à l?avance ; on farcira et on ajoutera l'œuf au dernier moment.
  On peut aussi les poser sur un lit de légumes, légèrement poêlés avant.