Tournedos de volaille bourbonnaise farcis et gratinés aux escargots...

Ingrédients

• 200 g de champignons de Paris
• 100 g de têtes de pleurotes
• 50 g de trompettes de la mort séchées et réhydratées
• 100 g de girolles, 100 g de cepes
• 4 petites pommes de terre Rosevalt
• 4 feuilles de brick, 30 g de beurre
• 3 cs d'huile d?arachide
• 4 lanières de vert de poireau
• 4 suprêmes de volailles complets (avec la peau et le petit filet mignon attaché)
• 100 g de duxelle de champignons
• 300 g de crépine de porc
• 32 escargots de bourgogne moyens
• sel
• poivre

Pour le beurre d'escargots :

• 250 g de beurre
• 50 g de persil plat
• 3 gousses d'ail
• 2 jaunes d’oeufs

Pour la sauce :

• 60 g d'échalotes
• 100 g de jus de trompettes
• 5 cl de vinaigre de vin rouge vieux
• 200 g de fond brun de volaille