Une lotte, des cepes, vive l'automne......

Préparation

• Enlever toutes les peaux gluantes. Ensuite après avoir enlever l'arête, couper de beaux morceaux, et réserver au frais.
• Passer une belle poignée de cèpes secs au wizer pour en faire une sorte de poudre odorante, rouler les tronçons de lotte dedans.
• Cuire les lentilles vertes de le puy, avec oignon, carotte, bouquet garni.
  Faire revenir au beurre des petits lardons, une carotte et un oignon rouge coupé finement, ajouter les lentilles égouttées.
• Prélever deux poignées de lentilles et les passer au mixer avec de la crème liquide puis filtrer.
• Sécher au four entre deux plaques de fines tranches de ventrèche.
• Dans une poêle cuire les tronçons de lotte panée doucement au beurre, au bout du temps qu'il faudra pour que ce soit doré.
  Mettre au four pour que la température à cœur approche les 50 °c.
• Quand la lotte est cuite trancher l'entame pour faire apparaitre la belle couleur nacrée de la bête, jeter négligeament ledit tentam au chat ou à un des convives affamé et servir dignement