Veau au Marsala gratiné à la mozzarella

Préparation

• Faire préchauffer le four th 9. Huiler la plaque du four. Couper les escalopes en deux et les fariner. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y plonger les tranches de viande. Les faire dorer dans l'huile très chaude quelques minutes.
• Les ôter avant qu'elles soient totalement cuites mais l’extérieur doit être doré.
• Les déposer sur la plaque huilée. Saler, poivrer. Mettre l'oignon émincé dans la poêle à la place de la viande ; si besoin ajouter de l'huile. Lorsqu'il est un peu doré, ajouter le marsala et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le Marsala ait réduit de moitié (l'oignon ne doit pas fondre mais rester ferme).
• Après avoir égoutté légèrement l'émincé d'oignon, le répartir sur les tranches de viande. Recouvrir l'oignon avec la mozzarella préalablement tranchée (*).
• Mettre au four en position "Grill" jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et colorée. Saupoudrer de persil.
• Remettre la poêle sur le feu et faire réduire le fond de Marsala. Déglacer la poêle au vin blanc. Laisser réduire puis ajouter le mascarpone jusqu'à ce qu'il soit fondu. Saler poivrer.
• Servir avec un légume (par exemple des brocolis) pour alléger le menu ;o) et accompagner avec la sauce au marsala et au mascarpone.