Veau braisé à la noix ... en cocotte ...

Name: Veau braisé à la noix ... en cocotte ...
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 500 g de Veau à Blanquette détaillés en gros cubes; 2 Patates Douces; 2 belles Carottes Jaunes; 200 g de Céleri Rave; les Côtes de 4 Pak-Choï; 1 Échalote; 2 Blancs de Poireaux; 15 cl de Fond de Veau; 1 cuillère à soupe de Pâte de Noix; 1 Feuille de Laurier; 1 branche de Thym; 20 g de Trappe d'Echourgnac

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Plat

4 parts

facile

1 h 20 m

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson1 heure

Éplucher les légumes, les détailler; en rondelles pour le poireau, en petit mirepoix pour la carotte, en gros mirepoix pour le céleri, en allumettes pour les côtes de Pak-Choï, en fines lamelles pour la patate. Ciseler finement l'échalote.
Dans une cocotte, avec un filet d'huile d'olive, dorer les morceaux de viande sur toutes les faces, débarrasser.
Remplacer par les légumes, baisser le feu, saler et faire suer quelques minutes avant d'ajouter l'échalote.
Déglacer avec le vin de noix, réduire des 2/3, ajouter la pâte de noix, mouiller avec le fond de veau et finir avec les aromates.
Remettre la viande, amener doucement à frémissements, couvrir et maintenir une cuisson douce durant 1 heure à 1 heure 30 , le temps d?obtenir une viande fondante.
Au terme de la cuisson, débarrasser la viande, la maintenir au chaud sans l'assécher, passer les légumes, et verser la sauce chaude sur la trappe débitée en petits dés.
Mixer, passer de nouveau, rectifier l'assaisonnement et le consistance si nécessaire, dresser.

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