Veau Marengo Version Bis

Préparation

• Couper la viande en morceaux. Peler les petits l'oignon et émincer les champignons. Chauffer une cocotte avec un filet d'huile d'olive et y faire revenir la viande pendant 10 minutes environ.
• Sortir la viande et filtrer le jus de cuisson pour enlever les impuretés. Faire revenir les oignons grelots et les champignons, laisser suer et réserver.
• Remettre la viande dans la cocotte (avec le jus filtré), saler et poivrer. Verser le vin, le bouillon chaud, la sauce tomate et bien mélanger.
• Ajouter la feuille de laurier et la tige de romarin. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 heure 45 environ.
• Ajouter en fin de cuisson les oignons, les champignons et le persil.
• Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir aussitôt accompagné de pâtes, riz ou pommes de terre ou frites.