Velouté au cresson

Préparation

• Arranger, laver et égoutter le cresson. Hacher les plus grosses feuilles. Garder quelques petites feuilles entières pour la décoration. Réserver.
• Chauffer le beurre avec l'huile dans un faitout, à feu moyen. Ajouter les dés de pommes de terre et le poireau émincé.
• Faire revenir pendant 2 minutes en remuant constamment pour ne pas laisser colorer. Verser le vin blanc. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
• Arroser avec le bouillon de légumes et porter de nouveau à ébullition en remuant.
• Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre se présentent tendres et cuites.
• Ajouter le cresson et laisser cuire pendant encore 3 minutes.
• Retirer la soupe de la chaleur. Mixer à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté homogène.
• Remettre la soupe sur le feu et faire chauffer sans laisser bouillir.
• Dans un bol, mélanger la crème avec le jaune d’œuf. Verser le mélange dans la soupe en mélangeant délicatement au fouet. Faire chauffer sans laisser bouillir. Saler et poivrer.
• Distribuer la soupe dans des assiettes creuses ou des bols.
• Décorer chaque assiette avec un filet de crème et saupoudrer avec du poivre fraîchement moulu.
• Garnir avec les feuilles de cresson réservées et servir sans attendre.