Velouté au cresson
Ingrédients
4
Coût estimé: 4.07Euros€ (1.02€/part)
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Préparation
Préparation10 min
Cuisson12 min
- Arranger, laver et égoutter le cresson. Hacher les plus grosses feuilles. Garder quelques petites feuilles entières pour la décoration. Réserver.
- Chauffer le beurre avec l'huile dans un faitout, à feu moyen. Ajouter les dés de pommes de terre et le poireau émincé.
- Faire revenir pendant 2 minutes en remuant constamment pour ne pas laisser colorer. Verser le vin blanc. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
- Arroser avec le bouillon de légumes et porter de nouveau à ébullition en remuant.
- Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre se présentent tendres et cuites.
- Ajouter le cresson et laisser cuire pendant encore 3 minutes.
- Retirer la soupe de la chaleur. Mixer à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté homogène.
- Remettre la soupe sur le feu et faire chauffer sans laisser bouillir.
- Dans un bol, mélanger la crème avec le jaune d’œuf. Verser le mélange dans la soupe en mélangeant délicatement au fouet. Faire chauffer sans laisser bouillir. Saler et poivrer.
- Distribuer la soupe dans des assiettes creuses ou des bols.
- Décorer chaque assiette avec un filet de crème et saupoudrer avec du poivre fraîchement moulu.
- Garnir avec les feuilles de cresson réservées et servir sans attendre.
Nutrition
pour 1 portion / pour 100 g
Calories: 370Kcal
- Glucides: 18.4g
- Lipides: 26.7g
- Gras sat.: 16.4g
- Protéines: 5.7g
- Fibres: 2.7g
- Sucre: 4.9g
- ProPoints: 9
- SmartPoints: 16
Information nutritionnelle pour 1 portion (461g)
Sans sucre ajouté
Sans fruit à coque
Tasca da Elvira
Questions
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