Velouté au potiron avec une pointe de moutarde

Préparation

• Coupez le potiron et le céleri en cubes.
• Faites revenir les légumes dans une noix de beurre, mais sans les laisser colorer.
• Rajoutez le bouillon de poule et faites cuire le potage pendant une 1/2 heure.
• Mixez le potage et passez-le au chinois. Mélangez la crème aigre au potage. Assaisonnez le velouté de potiron avec du sel et du poivre.
• Faites grillez les graines de moutarde pendant quelques minutes dans une poêle sèche.
• Battez la crème fleurette en Chantilly et assaisonnez-là avec la moutarde à l'ancienne, du sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron.
• Versez le velouté de potiron bien chaud dans des bols et décorez le avec une cuillère de crème à la moutarde. Partagez les graines de moutarde grillées dans le velouté au potiron.
  Décorez éventuellement le potage avec quelques petits cubes de potiron sautés dans une noix de beurre.